Arepas farcis au taboulé à la grecque avec sauce au yogourt et ancho

Pour les arepas, mettre le lait, l’eau et ¼ tasse (60 ml ou ½ bâtonnet) de beurre dans une petite casserole. Cuire à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Mélanger la masarepa et le sel de mer dans un bol moyen. Incorporer lentement le mélange de lait au mélange de masarepa, en brassant jusqu’à absorption complète du liquide. (Le mélange doit être légèrement grumeleux.) Ajouter le fromage féta et pétrir le mélange avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit homogène et que le fromage soit entièrement incorporé. Diviser la pâte en 12 boules. Aplanir les boules en galettes d’environ 4 po (10 cm) de diamètre et de ½ po (2,5 cm) d’épaisseur.

Faire fondre 1 c. à table (15 ml) du beurre restant dans une grande poêle en fonte, à feu moyen-vif. Cuire les arepas un peu à la fois, 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. Si les arepas brunissent trop rapidement, baisser le feu à moyen-doux. Au besoin, ajouter du beurre dans la poêle entre chaque lot. Réserver les arepas dans un plat, et laisser refroidir légèrement. (Les arepas peuvent être préparées jusqu’à trois jours à l’avance. Réfrigérer dans un contenant hermétique. Au moment de servir, sortir et laisser les arepas prendre la température ambiante avant de les chauffer dans une poêle chaude et beurrée.)

Pour le taboulé : porter 1 tasse (250 ml) d’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le bulgur et ½ c. à thé (2 ml) de sel de mer. Porter à ébullition de nouveau. Couvrir. Retirer du feu et laisser reposer 25 minutes. Remuer le bulgur avec une fourchette. Refroidir à température ambiante.

Entre-temps, mélanger la laitue, le persil, le fromage féta, la tomate, les concombres, les olives, les oignons verts, le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe et le poivron rouge broyé dans un moyen bol. Ajouter le bulgur refroidi et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ajouter la ½ c. à thé (2 ml) restante de sel de mer.

Pour la sauce au yogourt, fouetter le yogourt, l’eau et les assaisonnements dans un petit bol. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Pour l’assemblage : couper les arepas au ⅔, de manière à faire une « pochette ». Tartiner également les arepas avec la sauce au yogourt. Déposer l’équivalent d’un tiers de tasse dans chaque arepa, en pressant légèrement pour le farcir. Garnir de sauce au yogourt supplémentaire, si désiré. Servir immédiatement.