Truc:
o Les piments chili Hatch proviennent de la vallée du même nom, au Nouveau-Mexique. Ils sont longs, minces, pulpeux et moyennement piquants. À défaut d’en trouver, utiliser des piments chili Anaheim.
o Les crêpes peuvent être préparées à l’avance. Conserver les crêpes en les empilant entre des feuilles de papier ciré, dans une grande assiette. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à deux jours. Réchauffer les crêpes dans une poêle chaude huilée, et les tourner pour qu’elles soient croustillantes des deux côtés.
o Pour manger sur le pouce, couper la crêpe en deux et envelopper chaque moitié dans du papier ciré ou d’aluminium.