Galettes de crabe et de patate douce du Sud-Ouest

Ingrédients

1 grosse patate douce, lavée et séchée
1/2 tasse (125 ml) chacun de chair de crabe et de grains de maïs en conserve, égouttés
2 1/2 c. à table (37 ml) assaisonnement chipotle Sud-Ouest Club House
1 jaune d’œuf
2 tasses (500 ml) de chapelure panko, divisée
2 c. à thé (10 ml) huile de tournesol, ou plus si nécessaire

Information nutritionnelle

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Percer délicatement la patate douce avec un couteau ou une fourchette et l’envelopper de papier d’aluminium. Cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à tendreté. Une fois la patate légèrement refroidie, la peler et la hacher en morceaux de 1/4 po (6 mm).
Mélanger délicatement la patate, la chair de crabe, le maïs, l’assaisonnement, le jaune d’œuf et 3/4 tasse (175 ml) de chapelure panko, jusqu’à consistance homogène.
Façonner le mélange en 16 galettes à l’aide d’une cuillère. Enduire légèrement chaque galette du reste de la chapelure panko. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Frire 4 ou 5 galettes à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les retourner et frire l’autre côté. Déposer sur un essuie-tout pour absorber l’excès d’huile. Répéter l’opération avec le reste des galettes.
Servir avec la trempette du Sud-Ouest au yogourt.