Pour le bouillon, placer les jarrets, l’oignon, les carottes et le céleri dans une marmite de 6 pintes (5,6 L). Cuire à feu moyen de 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l’eau, le fond de poulet, le piment et les assaisonnements. Porter à ébullition. Réduire à feu doux; couvrir et laisser mijoter 1 heure en dégraissant de temps en temps.