Ragoût de bœuf latin à la citrouille, au manioc et aux bananes plantains

Le sancocho est un ragoût latino-américain habituellement servi aux occasions spéciales et aux fêtes. Bien que chaque pays en ait sa propre version, cette recette contient normalement de la viande et des légumes comme le manioc et la courge, mijotés dans un bouillon salé assaisonné. Le paprika fumé et les jarrets de porc lui donnent cette saveur de fumée particulière.

30m

temps de préparation

temps de cuisson

492

Calories

Ingrédients

Portions

Préparation

Faire chauffer l’huile dans un faitout de 6 à 8 pintes (6 à 8 L) à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf en portions; cuire 8 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf ait bruni de tous les côtés. Retirer le bœuf du faitout. Réserver.
Mettre l’oignon, le poivron et les feuilles de laurier dans le faitout; cuire et remuer 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient un peu tendres. Remettre le bœuf dans le faitout.
Ajouter en remuant le fond de bœuf, la pâte de tomates et les assaisonnements; bien mélanger. Ajouter les jarrets de porc, les légumes et 1 c. à table (15 mL) de coriandre. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux; couvrir et laisser mijoter de 3 à 3 ½ heures ou jusqu’à tendreté. Garnir du reste de la coriandre.
*Ou utiliser 1 lb (500 g) chacun de bœuf en cubes pour ragoût, d’épaule de porc désossée (en cubes) et de cuisses de poulet. **Il est possible d’utiliser des courges d’hiver, comme la musquée ou la poivrée, ou encore tout autre tubercule tropical, comme le ñame (igname d’Afrique de l’Ouest), le taro, le yautia (malanga), la batata blanca (boniato, patate douce tropicale ou patate douce blanche) ou des bananes vertes ou du maïs en épi, coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm). Utiliser en tout 8 tasses (2 L) de courges, tubercules et fruits en cubes.

Ragoût de bœuf latin à la citrouille, au manioc et aux bananes plantains

Ce dont vous aurez besoin

Information nutritionnelle

Préparation

Évaluations

Recettes connexes