Placer le bifteck dans un grand sac de plastique refermable. Déposer le sac dans un bol peu profond. Préparation de la marinade : combiner la sauce soja, le jus d’orange, le liquide de votre choix (vin, xérès ou jus d’orange), la moutarde, l’huile, le gingembre, la pâte de tomates (ou le ketchup), le cumin, le poivre et l’ail. Verser la marinade sur le bifteck dans le sac. Sceller le sac. Laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 8 heures.